材料はこんな感じです。調味料系が結構多いですが、出来上がりにかけるスープを作るつもりなので、こんなにたくさんになりました。

まず玉ねぎをみじん切りにします。ハンバーグを作る要領です。準備写真にバターを入れ忘れたので、ここで映しておきます。

フライパンを熱しバターを溶かして、みじん切りした玉ねぎを炒めます。玉ねぎの色がキツネ色になったら、火を止めて冷ましておきます。別の器にあけて冷まそうかと思いましたが、時間があるので、そのままにしておきます。冬は寒い。

玉ねぎを冷ましている間に、肉詰めしいたけの上からかけるタレを作ります。手鍋に湯を沸かし、顆粒コンソメを適当な分量入れて溶かし、次にお酒・みりん・濃口しょう油を加え、味見します。かけた時に丁度よい味になるように想像して、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

これからメインのしいたけに肉を詰める作業の開始です。しいたけの柱を切り取ります。冷ました玉ねぎをボウルに移して、いざハンバーグの準備。

ボウルの玉ねぎの上に挽き肉と卵を加え、香辛料（塩・胡椒・ナツメグ）をかけて、混ぜ合わせます。ここで、ＸＯ醤を入れてみます。何か絵面が良くないですが、味に深みが出るでしょう。

焼きあがった時の味がちょっと心配なので、ひとつまみ焼いてみることにします。
しいたけといっしょに口に入れた時の味を想像してみます。たぶんこれでＯＫ。

いよいよ肉詰めの開始。しいたけの裏の部分に小麦粉手で塗ります。焼いた時に肉が剥がれないようにするためです。そしてお肉を平たく丸くして、しいたけに貼り付けます。
下準備完了。ずいぶんデッカイけど、大丈夫かな。

フライパンを熱しバターをひき、肉詰めしいたけを、肉の部分を裏にして並べます。いい景色。ずいぶんデッカイけど、大丈夫かな。

フライパンに鍋蓋をして、蒸し焼きにします。肉に火が通るようにじっくり中火でガマンガマン。

もういい頃だと思い、鍋蓋を取り、肉詰めしいたけを裏返します。ちょっと焦げてしまいました。ふと心配になり、しいたけから肉を剥がしてみます。すると中がまだ真っ赤です。ヤバイ。ここが思案のしどころ。

そのまま強行突破しようかと思いましたが、肉が焦げて中は生焼きは悲惨なので、しいたけから肉を剥がすことにしました。失敗作ですが、美味しく食べるために安全な方法をとります。

準備してあったお皿の上に、焼きあがったしいたけを乗せ、その上に別焼きのハンバーグを乗せて、肉詰めしいたけならぬ、肉乗せしいたけです。ちょっと不本意。

肉をしいたけに押し付け、いかにも肉詰めのまま焼いたように見えるようにして、上からとろみのタレをかけて出来上がり。

食後の感想
　そのまま食べると肉としいたけがバラけるので、しいたけと肉を別々に口の中に入れましたが、口の中ではいっしょ。これは美味しい、ジューシー。とろみダレも申し分ありません。
　ただちゃんとした肉詰めしいたけにはならなかったので、複雑な気持ちです。以前作った時は立派に成功して味も美味しかったのに、どうしてかと思い起こしてみると、以前は小さいしいたけで料理していたことを思い出しました。単純な話です。
　大きなしいたけだと肉の分量も多くなり、その分火が通りにくくなります。大きいしいたけの時は肉を少なめにするか、最初から小さいしいたけを使ったほうがいいことがわかりました。

ＸＯ醤のこと
　ＸＯ醤は、１９８０年代に香港で作られたそうで、ずいぶん新しい調味料みたいです。ブランデーをベースに、干し貝柱・干しエビ・トウガラシ等が入っているみたいで、餃子や焼売・炒め物などに最適とか。
　何でも使えそうなので、肉詰め用のハンバーグにも入れてみました。たぶん隠し味としてイケてる筈です。