材料はこんな感じ。竹の子は、まだ季節には早いので、九州産の「ほりたてっこ」という水煮。便利な世の中を満喫。青みが欲しいので、ほうれん草にしようかと思いましたが、山形の「うるい」という山菜が売っていたので、そちらにしようかと迷っています。

取り敢えず先にほうれん草を茹でることにします。左側の鍋には若竹煮用に出し汁を用意。

ほうれん草、ちょっと柔らか過ぎたかな。湯通しぐらいがシャキシャキして丁度いいのですが、まあ良しとしましょう。わかめは塩抜きして水につけておきます。

水煮の竹の子は適当な大きさに切ります。白い粉のようなものが付着していますが、栄養成分なので問題ないそうです。でも見た目が気になるので、ちょっとこすってみますが、なかなかはがれません。

切った竹の子をいったん湯通しします。白い粉がはがれました。栄養成分が飛んで勿体ないかもしれないけど、見た目も大事。

山形県の「うるい」という山菜です。春野菜で季節物らしい。炒めご飯に混ぜるには、こちらの方がいいのかもしれません。茹でたほうれん草は、おひたしで食べることにします。

最近気に入っているハナマルキのカップみそ汁「長ネギ」。これは美味しい。これを食べたら、他のカップみそ汁は食べられません。別に宣伝しているわけではないのですが、自前の味噌汁のように自然の味です。

いよいよ若竹煮です。出し汁に竹の子を入れて煮込み、お酒・みりん・薄口しょう油で味を整えます。煮汁は炒めご飯に使うので、色が濃くならないように関西風の薄口しょう油にします。しばらく煮込んだら、わかめを入れてひと煮立ち。

若竹煮の煮汁で、とろみ餡を作ります。炒めご飯の上からかけるための餡で、最近このやり方が気にいっています。

若竹煮から竹の子とわかめを炒めご飯用に取り出し、わかめは適当な大きさに切っておきます。「うるい」も食べやすい大きさに切ります。炊き立てご飯も山盛り準備ＯＫ。

フライパンにごま油をひき、まず「うるい」をサッと炒めます。

次にご飯を加え、塩・胡椒を控えめに振ります。そして、竹の子とわかめを入れて、若竹煮の煮汁（とろみのない方）を足します。多少ベトつきますが、ベトベト炒飯好きなので望むところです。
味がちょっと薄いので薄口しょう油をちょっとだけかけて、最後に山椒を振りかけて出来上がり。

器に盛り、若竹煮の竹の子とわかめを乗せて、その上から若竹煮の煮汁のとろみ餡をかけます。横にカイワレを添えてみました。何なら紅生姜もＯＫ。

食後の感想
　いざ実食。ひと口目はあっさり味。ところが食べるごとに味わい深くなり、最後は大満足の素晴らしい炒めご飯でした。竹の子とわかめの風味、和風だし、「うるい」のワンポイント、そして山椒の控えめな刺激。何というか、料理はまだまだ奥深いものがあると実感させられた一品でした。満点。

山形の「うるい」
　今回は山形の山菜「うるい」というものを初めて知りました。早春の息吹を伝える瑞々しい山菜とかで、北海道から本州にかけて自生しているそうです。ネギというよりも、茎の部分は大根の葉のような、チンゲン菜を細くしたような、とにかくクセがなくてシャキシャキして美味しかったです。次は、炒めご飯に混ぜるのではなく、「うるい」を主役にした料理も考えみたい。