材料はこんな感じ。煮物なので割とシンプルな工程ですから、結構軽い気分です。
まず、砂糖ざやの両端をちぎってスジをとり、いったん水にさらします。

鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら、一掴みのかつお節を入れ、ダシを取ります。程よいところで昆布とかつお節を取り出します。本来ならさらし木綿などで濾すのが正解ですが、網お玉で軽くすくって、ちょっと手抜き。別に問題ありません。

その鍋に、水にさらしてあった砂糖ざやを入れ、ひと煮立ちさせます。ここからが味付け。お酒、みりん、濃口しょう油の順に加え、ちょっと甘味を付けるために、はちみつ少々を入れてみます。

煮ている間に、砂糖ざやの上からかける、卵とじあんかけの準備です。しめじとカニかまをばらしておきます。片栗粉は水で溶いて小皿に準備ＯＫ。

砂糖ざやが柔らかくなったら、器に移します。煮汁はそのままです。

残した煮汁に、しめじとカニかまを入れ、ひと煮立ちさせます。そこに水溶き片栗粉を流し入れ、とろみを付けます。

最後に溶き玉子を鍋全体に行き渡るように入れて、焦げ付かないように鍋をゆすりながら、半熟卵とじあんかけを完成させます。

器に盛りつけてあった砂糖ざやの上から、卵とじをかけて出来上がり。横にカイワレを添えてみます（写真には写ってませんが）。

食後の感想
　大成功！ 日本風味付けで、胃にも優しそう。砂糖ざやも適度に柔らかく、卵とじあんと絡めて絶妙な味わいです。はちみつの甘味も効いているようで、何だかとっても幸せ感。お酒のおつまみとしてもイケそうで、焼酎や日本酒が適しているかもしれません。

砂糖ざやとは何ぞや
　スーパーで「愛知県産 砂糖ざや」といのを見つけ「さやまで食べられ甘い」というキャッチコピーにつられて迷わず購入。「砂糖ざや」なんて名前は初めて知ったのですが、さやえんどうの世界では当たり前の話のようです。
　薄っぺらいのが「絹さや」で、豆が大きくてさやごと食べられ、糖度が高いのが「砂糖ざや」と呼ばれているようです。その他にも「スナップえんどう」「スナックえんどう」とか命名が色々ありまして、時間がたったら忘れしまいそう。