材料はこんな感じ。ほうれん草は別の料理で残ったのがあったので、それを使用することに。グリーピースのさやの色があまりパッとしないので、大丈夫かとちょっと心配。

グリーピースをさやから取り出してみたら、どうってことなかったです。いい色してました。どうやら取り越し苦労。

まず最初に、かれいを湯通しします。湯舟につかる前に体を洗いましょう、という感覚です。これが正しいかどうかは、わかりません。色んな方法があり、それは時代とともに変わっていくのです。そんな大げさなことでもないですが。

ちょっと水で流して身ぎれいにします。

スッキリしたところで、昆布・長ネギ・薄切り生姜を入れ、まずは強火で沸騰を目指します。

人参も入れちゃいました。人参はあんかけの具材にするので、少しだけ柔らかくしておきたいからです。そしてアクを丹念に取り除きます。

次に、お酒・みりん・濃口しょう油で味付けします。ここはきちんと味見をしながら、煮続けて濃くなった時を想像して、それなりに味を整えます。

かれいはしばらく中火で煮るので、奥のコンロに移して、空いたコンロでグリーンピースを塩茹でします。

さてと、あんかけに入れる具材の準備です。ほうれん草は細かく切り、カニかまは手でバラけさせ、椎茸は薄切りにして、かれいの鍋から取り出した人参を薄切りに。ついでに昆布もかれいの鍋から少々分けてもらい、細かくザク切りにして、具材の準備完了。これでみんな同じ硬さ。

小鍋にかれいの煮汁を取り分け、かつお節でダシをとります。

かつお節を取り除いたら、そこへ準備してあった具材を入れます。あんかけの煮汁が足りなければ、となりの鍋からお願いします。

ちょっと煮て、いい頃合いになったところで水溶き片栗粉を流し入れ、とろみを付けて、あんかけの準備完了。

そら豆が余っていたので、急きょ茹でることにしました。気まぐれです。

お皿にほうれん草とそら豆を盛り付け、プチトマトも参加させました。あとはかれいのお出ましを待つだけです。

かれいが崩れないようにお皿に盛り付け、上からあんをかけて出来上がり。美味しそうです。

食後の感想
　これはたぶん失敗作。あんかけは美味しいし、カレイも美味しいのですが、そもそもカレイとあんかけをいっしょに食べる意味があるのだろうか、という疑問が湧きました。カレイの煮付けだけ単純に味わうのがベストという結論です。あんを上にかけないで別盛にすれば良かったのかな。

次回へリベンジ
　というわけで、このままでは折角のアイデアが台無し。そこで思いついたのが、あんかけを具無しあんかけにしてみたらどうだろうか、という発想の転換。いっそのこと、煮汁を使ってゼラチン煮こごり風で次回はいってみようか、とささやかなリベンジ気分です。