★ 料 理 紹 介・詳 細

めかじきの生姜焼き

めかじきの生姜焼き

めかじきには生姜焼きが合います。フライパンで焼きますが、生姜醬油のタレで照り焼きっぽく仕上げ、色つやも最高です。

材  料

めかじき2切れ
生姜適宜
バター適宜
お酒適量
みりん適量
濃口しょう油適量
ほうれん草適宜
トマト適宜
きうり適宜
レ シ ピ

1.すりおろし生姜・お酒・みりん・濃口しょう油で作ったタレに、めかじきを30分程度浸けておく。
2.付け合わせの野菜として、ほうれん草を茹で、きうり・トマトは適当な大きさに切っておく。
3.フライパンを熱してバターをひき、タレに浸けておいためかじきを両面焼いて、浸けダレを流し込む。そして蓋をして蒸し焼きにする。
4.様子をみて裏返し、いい色合いになるように火加減を調節する。
5.焼きあがったら器に盛りつけ、横に付け合わせの野菜を添えて出来上がり。

材料はこんな感じ。スーパーの魚売り場で新鮮なめかじきを見つけたので、迷わず購入。その時点では、どう料理しようか考えていませんでしたが、結局生姜焼きにすることに。バター味もプラスします。野菜がないと淋しいので。ほうれん草・きうり・トマトを付け合わせにします。

生姜をすりおろし、お酒・みりん・濃口しょう油のタレに30ほど浸け込みます。タレの味が全てなので、指でなめて味見を繰り返します。しょう油が濃すぎないことが大切かな。

付け合わせの野菜を盛り付けて準備万端。ちょっと野菜が多すぎてバランスが良くないよう気がして、後で盛り付け方を変えました。絵面も結構大切なので。

最初はバターで魚の両面を焼きます。次に浸けダレを流し入れます。

蓋をして蒸し焼きにします。

途中で裏返したりして、タレも煮詰まり、いい色合いになってきます。

焼きあがったら器に盛り付け、別盛りで付け合わせの野菜を横に添えます。美味しそう、間違いないです。

食後の感想
 購入しためかじきは新鮮だし、タレも丁度いいので、美味しさ抜群です。タレが濃すぎると台無しなので、タレの味見には神経を使いました。おかげ様で文句なしの仕上がりでした。

カジキマグロはマグロではない
 今まで「カジキマグロ」はマグロだと思っていましたが、今回調べてみると、まったく別の種類であることがわかりました。何て浅はかな、無知な思い込みでした。「カジキ」はマグロと生態が似ているので、「カジキマグロ」と称されるようになったみたいです。ついでに「メカジキ」は「牝カジキ」ではなく、つまり「カジキ」のメスではなく、カジキの種類でメカジキ科に属す魚のようです。何も知らないと勘違いで適当に覚えてしまっているので、用心用心。

牡蠣と舞茸のクリームパスタ

牡蠣と舞茸の牡蠣と舞茸は季節もピッタリ。クリームソースにからめて、パスタ料理として濃厚な味を楽しめます。

肉詰めししとう揚げ

ピーマンの肉詰めがあるのなら、ししとうの肉詰めがあってもいいのではないか。ということで、ししとうにハンバーグの肉を詰めて、フライにしてみました。

かつ丼

丼ぶり物の王者、かつ丼。揚げたてのトンカツに玉子とじ。三つ葉を散らして、ホカホカの状態でいただきます。勝負ごとの前に「かつ丼」という人も多いかな。

ホタルイカのバターパスタ

ホタルイカのスパゲティをバター醤油味でまとめてみました。細かく切ったホタルイカと竹の子も混ぜて炒め、三つ葉の風味を生かした、感動のスパゲティです。

鯖缶ギョーザの味噌煮

鯖缶の中身をほぐして、玉ねぎのスライスを加え、ギョーザの皮で包みます。そして鯖の味噌煮と同じように、鯖缶ギョーザの味噌煮として調理します。鯖には味噌がピッタリを確認できる一品です。

ほぼカニ丼

カニが手に入らなくても「ほぼカニ」で十分美味しいカニ丼が食べられます。味付けは中華風。甘酢あんをかけて天津丼のように。

明太子パスタ

みなさん大好き明太子パスタ。明太子とパスタの組み合わせは色々ありますが、クリーム系でいってみます。牛乳とナマクリーム、おまけにマヨネーズも加えてみたり、とにかくクリーミーな仕上がりです。

たこ炒めご飯

たことししとうで炒飯風炒めご飯です。味は中華風にまとめてみました。さっぱり味で、サラサラと食が進みます。しつこい料理が苦手な方には最適です。

ほぼカニ丼

カニが手に入らなくても「ほぼカニ」で十分美味しいカニ丼が食べられます。味付けは中華風。甘酢あんをかけて天津丼のように。

あんかけオムレツ

プレーンオムレツに、鶏ひき肉をベースにしたあんをかけてみます。炒めたほうれん草の上に、オムレツを乗せて上からあんかけ。グリーンピースや椎茸も混ぜたあんで、ちょっとオシャレな一品です。

砂糖ざやの卵とじ

砂糖ざやの煮物です。昆布とかつお節のツユでサッと煮て、上からしめじとカニカマを混ぜた、玉子とじのとろみあんをかけて頂きます。焼酎や日本酒のおつまみにも合うでしょう。

いか炒めご飯

エビやタコの焼きめしは結構作られていますが、イカの焼きめしは、あまり聞いたことがない。そこで、イカ焼きめしに挑戦。いつもと違うアプローチで、和風の味付けでまとめてみました。イカを半分姿のせ。

豚肉のししとう炒め

豚肉とししとうは相性がいい。しょうが醤油で炒めて、オイスターソースも加え、こってりコクのある味に仕上げてみます。豚肉は噛み応えを重視して、思い切って角状棒切りに。

あんこうの唐揚げ

鍋料理によく使われる「あんこう」を唐揚げにしてみました。白身なのでクセがなく、生姜醤油のタレも香ばしい、ビールにも合う一品です。もみじおろしポン酢につけて食べると、またひと味違います。

簡単カルボナーラ

手間いらずのスパゲティカルボナーラです。ベーコンと玉ねぎで炒めて、卵の黄身を上に乗せるだけ。あとは粉チーズをたっぷり振りかけ混ぜて美味しくいただきます。卵かけ御飯があるなら、卵かけスパゲティーがあってもいい。でもしっかりとカルボナーラです。

イワシのししとう揚げ

ししとうをイワシでくるんで、パン粉でフライにします。イワシは牛乳に浸けてから揚げるので、臭みもなく、さっぱり爽やかなフライです。