チキン味噌かつの材料はこれ。しょう油が写っていますが、使いませんでした。小皿の黒い固まりは、八丁味噌です。これが大切。

まず最初に味噌ダレを作ります。今回は、ここが命。鍋に湯を沸かし、顆粒の中華スープを溶かします。そこへ、すりおろした生姜とにんにくを入れて、ひと煮立ちさせます。さらにお酒・みりんを加え、八丁味噌を入れて、木べらで混ぜます。とろみがほしいので、水溶きの小麦粉を流し入れ、さらに丁寧に混ぜます。

適当なところで味見。美味しくできました。小麦粉や味噌が溶けきれなくて玉になっていることがあるので、網でこすことにしました。結構完璧かもしれません。もし失敗していたら、ここで打ち切りのつもりでしたが、先に進むことができます。

ここらで味噌汁の準備。具材は豆腐とわかめにします。長ネギ少々も入れることにします。横に写っているきうりはお新香用で、濃い塩と輪切り唐辛子に漬けてあります。５、６時間前に漬けておきました。お新香がないと定食として様になりません。

昆布とかつお節でダシをとります。いつもの手順。かつお節はケチケチしないでふんだんに。ダシが効いて美味しい味噌汁を飲みたい。

鍋から昆布とかつお節を取り除いたら、そこへ豆腐とわかめを入れます。一回沸騰させ、味噌を入れて火を止めます。これで、食べる前に温めればいいだけ。味噌汁の準備完了。

付け合わせの野菜を準備しなくては。キャベツの千切りを水にさらし、レタス・きうり・ミニトマトも水につけておきます。

さてメインの鶏肉。むね肉にしました。ぶ厚かったので、二枚に添え切り。火が通りやすく食べやすいので、この方がいいでしょう。両面に塩・胡椒します。横に控えしは、美味しい味噌ダレ。

小麦粉・生卵・パン粉の順で鶏肉に衣を付けます。これでようやく下準備完了。ホッと一息です。

いよいよ油で揚げます。揚げ油が古くて、新しく入れ替えたら、油が少なすぎて困りました。でも何とかイケそう。いつもよりこまめに表裏を返します、焦げ付かないように。

揚げている合間に、盛り付け皿に野菜の準備。お新香用のきうりも切っておきます。

ようやく揚がりました。気配からみて、じゅうぶん肉に火が通っています。色合いも申し分なしです。ほぼ勝利確定。

チキンかつを適当な大きさに切って、器に盛り付けます。さて、味噌ダレをどうしようか。別盛りにしようか、上からドバっとかけようか迷いましたが、せっかく美味しくできたのだから．．．

食後の感想
　素晴らしいの一言。味噌ダレも完璧で、これなら一流料理店でも十分通用します。味噌汁もかつおダシが効いているし、お新香のきうりも程よい塩加減。まさに至福のひと時でした。

味噌ダレについて
　今回の味噌ダレは、最初は作り方もわからなくて、どこかのサイトを調べて作ろうかと思いましたが、やはり自分で考えて作るのがベスト。そして楽しい。素晴らしく美味しくできて、ひょっとしたら、どこかで誰かが同じように作っているかもしれません。だけど、これは自分だけの味とご満悦です。