材料はこんな感じ。トンカツ用の豚肉が一枚余ったので、かつ丼でも作ってみようかという、軽い気持ちで向かっていきます。かつ丼で大切なのは何といってもタレですね、玉子とじ。 ちょっと甘味を感じるやつ。

丼ぶり物に味噌汁は欠かせません。そこで、なめこの赤だしを作ることにしました。上の写真に入れるのを忘れたので、特別に１枚。八丁味噌のつもりだったのに、マルサンの赤だしとかいてあります。おまけに鰹出しまで入っている。製造元が名古屋なので、似たようなもんか。

昆布と鰹節でだし汁をつくります。沸騰させたらダメみたいなので、注意、注意。このだし汁は、かつ丼のタレとなめこ汁に使うので、少々多め。
そもそも、かつ丼と赤だしって相性いいのだろうか、ちょっと不安になる。豆腐やわかめのほうが良かったのではなかろうか。

かつ丼のタレ用に出し汁を分けて、残りにさっと洗ったなめこを入れておきます。ついでに赤だし味噌も入れて、温めればいいだけの状態にして、この鍋は待機。横にトンカツまだかと、油鍋が待ち構えています。

油が手ごろな温度になるまでに、玉ねぎを薄切りにして、べったら漬けも切っておきます。べったら漬けは洗わないでいいらしいです。袋の説明に書いてありました。お皿の猫ちゃんが、べったら漬けを待っています。ホントの猫にあげたら大変なことになります。そもそも食べないでしょうけど。

油が適温になったので、とんかつ肉をいれ、揚がるまでタレの準備といきます。ここが大切。
だし汁：４、醤油：２、みりん：２、でいってみます。丼ぶり物のタレの場合は、きちんと分量はかります。甘味に砂糖の代わりに今回は、はちみつ。なんとなく思いつきです。

トンカツが仕上がりました。かつ丼のカツは揚げたてがいいに決まっています。揚げてから時間がたったのや、スーパーで買ってきたのとは全然違います。

丼ぶり用鍋がないので、フライパンを使います。合わせ汁をいれ、沸騰したら薄切り玉ねぎを入れます。

玉ねぎがしんなりしたら、揚げてあったトンカツを切って鍋に入れます。
ここで、準備してあったなめこ汁の温め開始。

そして、一個目の溶き玉子を回し入れ、少しして三つ葉を散らし、二個目の溶き玉子を回し入れます。溶き玉子を二回に分けるのは、今や常識みたい。

あとは鍋蓋をして、コンロの火を止めます。
丼ぶりにご飯を盛り、フライパンのカツとじをかけて出来上がり。かける前に余計な汁は別の器に移して、残ったカツと玉子と玉ねぎをのみご飯の上にかけます。そうしないと、つゆだくだくになってしまいます。つゆが足りないとと感じたら、別の器のつゆをかけ足します。

トンカツは揚げたて
　かつ丼のポイントは、何といっても揚げたてのトンカツだと思います。普通のお蕎麦屋さんで食べても、揚げてから時間のたったカツだったり、冷めていたりしたらガッカリします。汁が好みに合わなくても、カツが揚げたてだったら、とんかつ定食のご飯の上のっけ、という感覚で食べられます。
　揚げたてのカツの衣にしみ込んだつゆ。ちょっと油が残った肉の食感が、たまりません。
甘さがポイント、かな？
　第二のポイントは、ちょっとした甘味でしょうか。今回は、はちみつで試してみましたが、何の違和感もありませんでした。砂糖よりも健康にいいみたいなので、これからどんどん活用していこうかな。それとも邪道なのかな。まあ、おいしければ良しとします。同じやり方している人も結構いるでしょうから。