材料はこんな感じ。スーパーで大きいししとうを見つけたので、豚肉と炒めると美味しいかなと思って、この料理を作ることにしました。豚肉は、あえてトンカツ肉を棒切りにして炒めます。 ししとうは、「土佐の甘とう」です。初めて知りました。「万願寺とうがらし」というのもありました。

豚肉は角棒切りにして、塩・胡椒を振ります。ししとうはヘタをとり、いったん水にさらして斜めにザクザクと切ります。「甘とう」だから辛くないのかな... そんな訳ないでしょう、痩せても枯れてもししとうですよ。「万願寺とうがらし」は京都産で、「土佐の甘とう」と喧嘩するといけないので、次回にまわします。

とりがらスープの顆粒をお湯で溶かして、お酒・みりん・濃口しょうゆでタレを準備します。生姜も入れておきます。そして今回のポイントはオイスターソース。黒っぽいタレが頭に浮かんでたので、オイスターソースを加えることにしました。 色よりも、コクのほうが大切かも。

フライパンに油をひき、豚肉を炒めます。この時に、すりおろし生姜も少々加えます。角棒豚肉の表面に火が通るまで、さいばしで転がしたりしながら炒めます。

豚肉の表面に火が通ったら、ザク切りのししとうを加え、炒め続けます。

ししとうがしんなりする前に、準備してあったタレをかけ、サッと回します。最後にオイスターソースを適量かけて、混ぜて出来上がり。

器に盛り付け、彩りにミニトマトをのっけます。彩りもありますが、口直しとしてサッパリするので、ちょうどいい感じ。ミニトマトの乗せ方が、何故このように縦に長いのかは、理由があります。これは「万里の長城」です。

万里の長城
　オイスターソースを加えようと思い立った時に、コクはあるけど、ちょっとしつこくなるかな、さっぱりした味付けも食べたいな、と思い、二種類の味付けで作ることにしました。
　通常のタレで炒めて、半分を器に盛り、フライパンに残った半分にオイスターソースを加えて炒め、そして器に盛る。境目にミニトマトを並べ、両側を少しづつ食べて味見してみる。そのミニトマトが、万里の長城。
　でもこの試みは失敗に終わりました。万里の長城はいいけど、器の底ではタレが混ざってしまうので、結局同じでした。二種類の味つけで作るなら、別々の器にすればよかったと後悔しましたが、素晴らしく美味しい料理でした。二種類の味付けが混ざり合ったのが功を奏したのか、ほとんど満点で、結果オーライです。
中華の調味料、凄い
　最近の調味料の充実は凄いです。オイスターソースなんて昔はなかったし、中華スープを作るのでさえ大変でした。今は、人気の「味覇（ウェイパァー）」なるものあり、オイスターソースはスーパーにズラッと並んでいます。料理用の紹興酒もあり、何でも選び放題。
　そのような調味料を駆使すれば、高級中華料理店の味もすぐに出せます。こんなこというと怒られるので、高級中華料理店に近い味の料理が作れます、に訂正。
　でも料理の味付けって何だろう。最終的には作る人の舌なのかな。いくらレシピどおりに作っても、うまくいかない場合もあるし、料理人も必ず最後には自分の舌で味見をします。舌って大切。舌を鍛えるには、料理を作り続けるのが一番かもしれません。