材料はこんな感じ。なかなか賑やかです。エビはブラックタイガー、スリランカ産。どこで獲れても問題なし。今回は市販のマヨネーズではなく、自家製に挑戦なので、ある意味マヨネーズがメインです。

まず、ほうれん草を茹でます。あとで炒めるので、サッと湯通し程度にします。

エビは水洗いして皮を剥き、爪楊枝で背ワタを取り除きます。火が通ったエビに黒いワタを発見すると、ちょっとゲンナリするので、丁寧に黒い背ワタを取り除きます。

背ワタを取り除いたエビを薄い食塩水につけておいて、次は自家製マヨネーズの準備です。酢の代わりにレモン汁もよいとかで試してみます。

生卵の黄身と食塩とレモン汁で基礎的な部分を用意して．．．

ホイッパーでホイップ。からしも入れてみることにして、洋風粉からしを水で溶いて加えます。

次に、ホイップしながら油を少しづ流し入れますが、オリーブオイルでいってみます。少しねっとりしたところで、ちょっと味見。どうもよくない。レモンの味がきついのか、オリーブオイルのエキスがきついのか。どうもよくない。

コンソメ顆粒を入れてみることにしましたが、やはりダメ。オリーブオイルのエキスがきつくて、それにレモン汁もギンギンきます。

かなり迷いましたが、サラダ油で作り直すことにしました。今回のメインはマヨネーズなので、しょうがないです、方針変更。

サラダ油で作り直したら、あっさりしたマヨネーズになりました。控えめでおっとりしています。何とかイケそう。

エビは塩水から取り出して、紙ナプキンで水気をとります。まん丸く炒めるので、無理に切れ目を入れて伸ばしたりしません。

まず先にほうれん草を炒めます。フライパンを熱してオリーブオイルをひき、適当な長さに切ったほうれん草を炒め、塩・胡椒で味付けして、最後にバター加えてサッと回します。

お皿に炒めたほうれん草を盛り付け、きうりとミニトマトを添えて、マヨネーズを入れる場所を作っておきます。手前は炒めたエビを置くために空けておきます。

いったんフライパンを水洗いして、再度熱してオリーブオイルをひき、エビを炒めて塩・胡椒・バターで味付けします。

エビに火が通ったらマヨネーズをかけて、エビ全体に行きわたらせます。

ちょっとマヨネーズが分離しています。市販のマヨネーズでもこうなるのだろうか？ 今度試してみることにして．．．

待っているお皿にエビを盛り付けます。きうりとミニトマトの隙間にマヨネーズを流し込んで、はい完了。ちょっとダサイ盛り付け。昭和の匂いがプンプン。

食後の感想
　エビは美味しい。エビは美味しいけど．．．。マヨネーズに、もう少し工夫が欲しかった。オリーブオイルのマヨネーズで挫折したのがよくなかったのか、ちょっとイマイチでした。ただのマヨネーズではなく、マヨネーズをベースにして発展させたソースを作ってみたかった。残念です。

ネットの功罪
　自家製のマヨネーズはずいぶん前に作ったことがあり、その時はサラダ油でした。今回しばらくぶりに作ってみようと思い、世の中も進化しているので、ネットで新しい情報を得ようと調べた結果、レモン汁を入れたり、オリーブオイルがいいらしいとか色々ありました。どうもそれが良くなかったようで、サラダ油で作り直し。きっとオリーブオイルとレモン汁で美味しく作っている人もいるのでしょうが、やはり何事も自分の発想で試さないと、後悔します。これからは再び我が道をいこうと心に決めて、次回のマヨネーズはごま油で作ってみることにします。でも、あんまり美味しそうではないな。