材料はこんな感じ。何と言ってもアジが主役で、堂々としています。ネギは関東ネギでもいいのですが、今回は上品に九条ネギに参加してもらいます。

アジは、頭とはらわたを取り除き、ぜいごをそぎ落とします。アジだけにあるのな、「ぜいご」って。

３枚におろして、中骨を丁寧に抜き取ります。背骨も油で揚げてカリカリと食べるつもりです。

薄皮もはいでしまいます。油で揚げるので、そのままでもいいような気がしますが、まあ、とっちゃえという気分。

最初の写真で写し忘れた昆布・かつお節。日本の大切な文化財なのに．．． これは煮汁のダシとりに必要不可欠です。アジは、おろし生姜・お酒・みりん・濃口しょう油で作ったタレに漬けておきます。

昆布・かつお節でダシをとり、お酒・みりん・濃口しょう油で煮汁を作ります。

作った煮汁はいったん奥で待機してもらって、揚げ油の準備万端。もうここからは、一気呵成に突き進むのみです。

まだ下準備は終わっていませんでした。大根をすりおろして、九条ネギを小口切りにします。ししとうも揚げないといけないですし。

タレに漬けてあったアジに片栗粉をまぶします。お皿に水に浸してあった青じそをしいて、受け入れ態勢ＯＫ。これで下準備完了かな。

いよいよアジの竜田揚げの始まりです。背骨の部分もぶっ込んじゃいました。

ちょっと悲惨なことに．．． 骨せんべいを作るつもりが、焦げてしまいマズいことになりました。骨の部分には片栗粉をまぶさなかったので、それがいけなかったのか。いやたぶん、骨を揚げる時はゆっくり弱火でないといけないのでしょう。油断してました。

竜田揚げは問題なく揚がりました。ししとうも素揚げしておきます。

用意してあった煮汁を沸騰させて、中にアジの竜田揚げを入れます。そして大根おろしも加えて、火は止めます。煮込む必要などありません。煮込むのはＮＧです。

青じそのお皿に残してあった大根おろしを乗せて、その上にアジの竜田揚げを乗せ、さらに上から煮汁を大根おろしとともにかけます。素揚げしたししとうを添えて、九条ネギを散らして出来上がりです。美味しそう！

食後の感想
　アジの竜田揚げをそのままで食べるよりもサッパリしていて、油物が苦手な方にはいいかもしれません。そう言えば天ぷらに大根おろしは付き物ですし、揚げ物の付け合わせにキャベツがよく使われますが、キャベツの代わりに大根おろしでもいいかも。

アジの「ぜいご」
　アジの尾の方についている、チクチクする骨のような物は、あれは骨ではなく鱗だそうです。「ぜいご（ぜんご）」といって、身を守るためについていて、後ろ他の魚に襲われた時に役に立つみたいです。ペンギンは魚を頭の方から食べるようで、尾から食べると「ぜいご」が刺さって痛いらしいとか。