ほうれん草を下茹でします。あとで炒めるので湯通しするぐらいの感覚でいいのかな。
グリーンピースをさやから取り出して、塩茹でします。面倒な下準備はこれくらい。

材料はこんな感じ。茹でたほうれん草と茹でたグリーンピース。鶏ひき肉にカニかま。椎茸が写ってないけど、この時は忘れていただけ。

小鍋にごま油をひき鶏ひき肉を炒めます。できるだけパラパラになるようにほぐします。見た目がキレイで食べやすいように。

次に水を少し加えて顆粒鶏ガラスープを溶かします。鶏ひき肉でダシがでるでしょうが、何となくダシの味を強めにしたくて、鶏ガラスープに頼ってみました。これは感覚の問題。
そして、お酒・みりん・濃口しょう油で味見しながらタレを安定させます。

いい感じになったら、薄切りした椎茸・グリーンピース・ほぐしたカニかまをを入れて煮詰めます。
最後に水溶き片栗粉を流し入れてとろみを付け、あんの出来上がり。いよいよ本番。

フライパンを熱してごま油をひき、ほうれん草を炒めます。塩・胡椒をしますが、ちょっと控えめにします。あんかけで食べるので、食べた時にちょうどいい感じになるように。

お皿に炒めたほうれん草を盛り付けます。上にオムレツを乗せるので、真ん中を少し空けときますか。

さてメインのオムレツです。小さめのフライパンにごま油をひき、軽く混ぜて塩胡椒した生卵2個を流し入れます。本来ならバターなのですが、鶏ガラスープがベースの味付けなので、何となくごま油がいいのかな、と。まあ、気分です。

フライパンを転がしながら、卵を優しく混ぜながら、取り敢えずオムレツらしき卵焼きが出来上がりました。ほっと一息。

お皿のほうれん草の寝床の上に、オムレツを寝かせます。黄色と緑はなかなかいい感じ。

上から、準備してあったあんをかけて出来上がりです。概ね成功。

食後の感想
　可もなく不可もなくという感じですか。オムレツ単体で食べる楽しみもありますが、変化が欲しい時には、このような方法もありかなと思います。作る前から出来上がりが想像できるので、想像どおりです。もちろん美味しいです。

オムレツの作り方
　これは慣れるしかないのかな。毎日何個も作っている職人さんなら失敗することはないのでしょうが、たまに作ってみると、うまくいかないこともあり、いつでも綺麗なオムレツを作れるようになりたい。
　綺麗なオムレツとは、表面は縫い目がなく、中はトロトロして全体的に統一感がある。このような感じでしょうか。