材料はこんな感じ、純和風の出で立ちです。長ネギの白い部分はご飯といっしょに混ぜ、青い部分はトッピングとして最後に炒めご飯の上にかけるつもり。

スーパーで売っていた鯛の切り身。まだ中骨が残っていたので、骨抜きで抜き取ります。結構しっかりした骨なので、そのままでは食べる時に集中できません。全て抜き取ります。そして塩・胡椒を振りかけておきます。

小鍋に水を入れて昆布を浸します。この昆布も炒め御飯に参加させようと、この時決めました。

生姜の薄切りを加えて沸騰させ、お酒・みりん・薄口しょう油で味を整えます。ちょっと濃いめがよかろうと思い、薄口しょう油を多めに入れます。

フライパンを熱してごま油をひき、鯛の切り身の表面を焼きます。旨味を閉じ込めるため、とか何とか。多分これが正解。

鯛の切り身の表面を焼いたらフライパンから取り出して、適当な大きさに角切りにします。

そして用意してあった煮汁に入れてしばらく煮込みます。

鯛に火が通り味がしみ込んだところで鍋から取り出します。昆布も取り出して細切りにします。これは炒めご飯の具材として混ぜるため。

鯛の切り身の半分は、炒めご飯に混ぜるためにちぎってほぐします。長ネギも細切りにして準備します。長ネギの青い部分はトッピング用に分けておきます。これでスタンバイＯＫ。

さあ炒めご飯の開始。フライパンにごま油をひいて、まず最初に白いご飯を炒めます。そして軽く塩・胡椒。

次にほぐした鯛とと細切り昆布を加えて混ぜ合わせます。

油も馴染んだところで、味の決め手の煮汁を適量流し入れて混ぜ合わせ、白長ネギを加えてさらに混ぜ合わせます。味見をして薄ければ、煮汁をさらに足すか、塩・胡椒で整えます。ここらあたりは経験知。

味に納得のいったところで器に盛り、上に、残しておいた鯛の角切り切り身を乗せ、細切り大葉・青長ネギ・ちぎり焼きのりを散らして完成です。

食後の感想
　文句なしの出来映え。味も申し分ないです。鯛は白身魚の王様。ちゃんとした品格のある味が全てを物語っています。「鯛めし風炒めご飯」の名に恥じない堂々たる完成品です。油はごま油少々なので、しつこさもなく、鯛の煮汁が鯛めし風の味付けを担っています。ほぼ完ぺき。