唐揚げと竜田揚げの違いは何か、ということがSNS上で話題になっているらしい。ふだん何気なく食べていて、別に気にすることもないのだが、改めて問われると、ふと考えてしまう。 「これまで唐揚げと思って作っていたものが世間では竜田揚げと呼ばれているものだと知った」という女性の投稿が発端らしいが、同じ料理だからどうでもいい、という訳にもいかないらしい。確かに料理屋で「とりの唐揚げ」と「とりの竜田揚げ」と両方あれば、違いは何？ と訊いてしまうかもしれない。
この違いに関しては、色々な説があるみたいです。
●唐揚げは小麦粉で衣を作り、下味は食材にはつけないで衣につける
●竜田揚げは食材にしっかりした味をしみこませ、片栗粉をまぶす
●カテゴリーとして、竜田揚げは唐揚げに含まれる
等々．．．
全体的に、衣に片栗粉を使うのが竜田揚げ、とういう説が多いのですが、料理屋でもスーパーでも、明らかに片栗粉で揚げてあるのに「唐揚げ」と称している例もあります。要はよくわからない。はっきりしない、とういことになるのかな。
たぶん歴史的にみて、唐揚げのほうが先に作られたみたいで、もともと「空揚げ」と言われていたとか。では「唐揚げ」の「唐」とは何だろうか。まさか中国の唐の時代に伝えられた訳ではあるまいと思って調べたら、ホントにそうでした。江戸時代には、衣をつけずに揚げていたので「空揚げ」。それが、衣をつけて揚げるようになり、その調理法は中国から伝わったということで「唐揚げ」と言われるようになったとか。江戸時代の中国は「唐」ではないでしょう、と思ってみたが、「唐人お吉」は江戸時代の話だし、その時代にも中国は「唐」と呼ばれていたのだろうか。ということは、唐の時代に伝わったのではなく、江戸時代に伝わったのかもしれない。
これ以上考えると、せっかくのから揚げが冷めてしまうので、閑話休題。
一方、竜田揚げの由来はどうなのか、というと、面白い話がありました。
醤油とみりんで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた出来上がりが、奈良の竜田川の紅葉の光景に似ているので、「竜田揚げ」と名付けられたという話がありました。例のごとく確証はないのですが、まさか、あの竜田揚げが奈良の紅葉？ 別に紅葉は日本全国、季節とともに北へ北へと移り行くので、奈良でなくてもよいのですが、「竜田揚げ」とは、語呂もいいし風流です。
季節は秋。奈良の竜田川の川べりで紅葉の下、竜田揚げ弁当をしみじみと食する。いいではありませんか。
By 料理パパ３号
ブ ロ グ 一 覧
城の崎にて、カニ
日本海のズワイガニ漁が解禁され、いよいよカニ料理の季節到来。ズワイガニといえば、地域によって呼び名が違い、山陰では「松葉ガニ」、福井では「越前ガニ」、石川では「加能ガニ」、そして京都・兵庫で．．．
１１日７日は何の日？
と言われても、ピンとこない。だけど、知っている人は知っています。「ソースの日」だそうです。と言われても、まだピンとこない。
最初にどこかでこのニュースを見た時も、いったいなぜ１１．．．
マスカットと熊
この頃気になっていたこと。いつも行くスーパーで、入り口付近に並べられている緑の大粒のブドウ。マスカットだということは分かるが、値段が結構高め。なのでいつも素通り。ブドウが好きなら興味を示した．．．
から揚げブーム到来か
到来しません。なぜなら、から揚げはずっとブームだったから、今も昔も。
ちょっと前の週刊ポストで、「会社近くのタピオカ屋が、からあげ屋に変わっていた」「いつの間にか近所のスーパー脇．．．
ギンナン注意報
ギンナン注意報発令、といっても、国が発令したわけでもなく、地方自治体が発令したわけもありません。Yahooニュースのお医者様の記事で、その元ネタは「日本中毒情報センター」の「ギンナンの食べ過．．．
餃子のタレ買ってこい
ある掲示板のお話。「昨日、餃子のタレや、ポン酢もきらしてたので、醤油じゃダメ？って旦那に聞いたら『すぐに餃子のタレを買ってこい！』と怒鳴られ車で30分もかかる町中まで買いに行きました。」とい．．．
かまぼこ頑張れ
かまぼこ小田原御三家の老舗が自己破産申請。かまぼこ業界にとっては、きっと衝撃的なニュースに違いないが、世間の反応はどうなんでしょう。というのは、ずいぶん前から「若者の〇〇離れ」というのが話題．．．
レジ打ちなめてる
この頃、ＳＮＳ炎上ニュースは大繁盛。これは確かYouTubeでのお話。ある歌手が「どんどんどんどん口座から自分のお金が減っていく」「レジ打ちでも、しようかな」と発言したらしい。これはどうみて．．．
笑うどら焼き
またもやユニークなブーム到来。その名も「顔どら焼き」。いいなSTORESから、敬老の日ギフトとして販売され、人気急上昇とか。試しにサイトにアクセスしてみたら、「只今注文が大変混みあっておりま．．．
もやしの運命
セレブの女性タレントがインスタで、創作料理「豆もやしと豚肉の中華和風タレ」を披露。それに対して、『〇〇ちゃんセレブなのにモヤシなんて安いものも食べるんですね』『〇〇ちゃんが調理されるとモヤシ．．．
「あまおう」は「甘王」か
前々回「逆切れ弁当」の話題で、ビリーバンバンの名前の由来が気になり、調べなくてはと思っていたら、福岡のイチゴ「あまおう」の記事が目についた。開けてビックリ、「あまおう」はてっきり「甘王」と思．．．
さよならタピオカ
台湾が発祥の地といわれている「タピオカミルクティー」。１年ほど前から大ブームになり、大きな社会現象にまでなりました。ところがそのブームにも、かげりが見え始め、東京でも閉店ラッシュが起きている．．．
「逆切れ弁当」売れてます
宮崎県のスーパーで売られている「ビリー南蛮逆切れ弁当」が絶好調だとか。こりゃ何だ。「ビリー南蛮」って何だ。「逆切れ」って何だ。疑問点がいっぱいです。
ところがその弁当、ビリーバン．．．
伊勢うどんの食べ方
「つゆにしっかり絡めて食べるのが基本。食べ終わったときに、つゆも一緒になくなっているのが、伊勢うどんの正しい食べ方とされています。」という説明が、「LIVE JAPAN PERFECT GU．．．
豚汁は味噌汁か？
某ＴＶ番組で某出演者がこんな発言。「豚汁作れる手間があるならもう１品作れるでしょうよ！」。またまた出ました例の問題。ポテトサラダから始まって冷凍餃子、そして豚汁にたどり着きました。
．．．
唐揚げと竜田揚げの違い
唐揚げと竜田揚げの違いは何か、ということがSNS上で話題になっているらしい。ふだん何気なく食べていて、別に気にすることもないのだが、改めて問われると、ふと考えてしまう。 「これまで唐揚げと．．．
アジよお前もか
40年ぶり大不漁で「アジ」の価格高騰 前年の倍も…”庶民の味方”が高級魚に？
ＦＮＮプライムオンラインより
●アジが40年ぶりの大不漁
第二のポテサラ事件
今度は「冷凍餃子」だそうな。夜ご飯しんどくて冷凍餃子にしたら、長男が『ママ餃子美味しい！』って喜んだの見て、すかさず旦那が『手抜きだよ。これは れ い と う っていうの』。前回は見知らぬお．．．
ひと月２万円？ 食費の話
そもそもの話が７月中旬頃、「子ども３人で食費２万円台、節約上手のスーパーの回り方」、というネットニュースが話題になり、東京・港区の麻布界隈に住む富裕層世帯の《 麻布妻 》が「月２万円」は何か．．．
納豆と女子力
「納豆食べるよ～女子力上がるし」という言葉が問題になっているようだ。何がいけないのか。そもそも女子力とは何なのか。
事の発端は、鳥取県倉吉市の学校給食で「スタミナ納豆」という人気．．．
