材料はこんな感じ。エビと椎茸は相性がいいので、それをタネにして餃子を作ります。餃子の中身を考えると、やはり水餃子がいいのではないかと。問題はスープ。今回はコンソメ味でいってみます。

まず、ムキエビと椎茸をみじん切りします。（エビが写真に写っていないけど、ちゃんとやりました。）
椎茸は石づきを取り、軸もいっしょにみじん切りにします。

ボウルに、みじん切りにしたムキエビと椎茸を入れて混ぜ、下味をつけます。塩・胡椒・醤油少々かな。餃子を茹でた時に、そのままでも美味しいように味付けるのがいいと思います。
つなぎに、片栗粉を少々、滑らかさも出ます。色が物足りないので、小口ネギを入れることにしました。

できあがったタネを餃子の皮に包んで、準備完了。ここまで来れば、あとは楽勝。あっと、スープがありました。でも今回はコンソメ味なので、お湯にコンソメ顆粒をパラパラやるだけ。やっぱり楽勝。

スープは、コンソメ顆粒とお酒・みりん・薄口しょうゆで味を整え、餃子を入れて煮込みます。餃子の皮が剥がれて、中身が出るのではないかと気になりましたが、そんなことないです。しっかりしてます。
これで中身が出るようなら、そもそも水餃子なんて成立しない。

ある程度煮込んだら、人参・ブロッコリー・玉ねぎを入れます。人参はアクがでるので、下茹でしています。でも野菜のエキスがなくなるので、そのままの方がいいのかも。ブロッコリーも一回茹でて、柔らかくしてあります。

餃子の中身に火が通ったようなら、出来上がり。器に移して、スープをたっぷりかけます。

食後の感想
　餃子のタネにしっかりした味がついているので、そのままでもＯＫ。ポン酢でもいけますし、もみじおろしを加えてもいけます。ただ、エビのみじん切りが中途半端だったかな。もう少し細かく切るか、それとも一匹まるごとドンと入れた方が良かったかもしれません。次回はその方法でいってみようかと思います。色々アレンジして試してみないと。
「石づき」って？
　椎茸の「石づき」って、どこの部位のことなのでしょう。今まで傘の下の軸すべてが「石づき」と思ってましたが、どうも違うようです。「石づき」とは、軸の下の方の原木に接していた部分で、硬くて食べるのには適していないようです。軸の全てが「石づき」ではないと今回初めて知り、いやはや勉強になりました。