★ 料 理 紹 介・詳 細
タラのトマトパッツァ
| 真タラ(切り身) | 2切れ |
|---|---|
| 塩コショウ | 適量 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| アサリ(砂出し) | 8個 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| ミニトマト | 4個 |
| ケイパー | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| パセリ(刻み) | 適量 |
| ルッコラ | お好み |
| ① |
アサリの砂出しをする。 アサリの殻をこすり洗いする。 アサリ同士か重ならないように平らなバット等に入れ、 3％の塩水（海水程度）を、アサリがちょうど浸かるまで注ぐ。 室温で3時間、冷蔵庫の場合は、半日程度浸けて砂をぬく。 ＜ポイント＞ 塩水の目安は、300ｍｌの水に対して、小さじ2（10ｇ）です。 塩水が多すぎる（水かさが深くなる）と、砂を吐きにくくなります。 塩水に長く浸けていると、身の弾力が無くなり、美味しくなくなります。 3時間～半日浸けたら塩水から取り出し、余った分は冷凍保存も可能です。 ニンニクは、スライスする。 ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。 |
|---|---|
| ② |
真タラの両面に塩コショウをふる。 10分ほど置き、塩が馴染んだら、ペーパー等で出た水分を軽くおさえる。 ＜ポイント＞魚の臭みが抑えられ、パリッと仕上がる。 フライパンにニンニクとオリーブ油を弱火で熱し、ニンニクが香り立ってきたら、真タラの皮目を下にして入れて、中火で焼く。 6割ほど火が通ってきたら裏返し、残り2割を焼く。（完全に火を通す必要はない） 皿に取り出しておく。 |
| ③ |
②のフライパンに、アサリと白ワインを入れ、蓋をして弱火でアサリの口が開くまで加熱する。 アサリは一度皿に取り出す。 残った汁にトマトペースト、ミニトマト、ケイパーをよく混ぜ、②の真タラを加えて弱火にかける。 ミニトマトに火が通ったら、味をみて、塩を加える。 器にソースから盛り付け、真タラ、アサリ、ミニトマトをのせる。 パセリを散らし、お好みでルッコラ等を添える。 |
Ｐｏｉｎｔ
アサリは加熱しすぎると硬くなります。口が開いたら皿に取り出しましょう。
素材について
＜アサリ＞
厚岸産アサリの特徴は通常の2倍程度の大きさ！
身入りもよく、うま味が豊か。アサリ出汁を生かしたソースやパスタに、オススメです。
