★ 料 理 紹 介・詳 細
簡単ローストビーフ
| 牛モモ肉（塊肉） | 100ｇ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 適量 |
| ニンニク(すりおろし) | 1/2片 |
| ニンニク(スライス) | 1/2片 |
| ベビーリーフ | 1パック |
| ラディッシュ | 1個 |
| パプリカ(黄) | 1/8玉 |
| エディブルフラワー | 適量 |
調理時間:30分・冷める時間を除く
| ① |
牛モモ肉は4ｃｍ角程度、長さ7ｃｍ程度のものを使用。 調理する2～１時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。 牛モモ肉の表面にニンニクをすり込み、塩コショウで下味をつける。 アルミホイルに包み、耐熱性のポリ袋に入れる。 |
|---|---|
| ② |
厚手の鍋に、肉が隠れる程度の湯を沸かし、沸騰したら火を止める。 ①を入れて浮かないように皿などで抑え、蓋を閉じて15分おく。 フライパンにサラダ油とニンニクスライスを入れ、弱火でじっくりと香りを出す。ニンニクは取り除く。 牛肉の表面を強火で１０秒ずつ焼き、再びアルミホイルに包んで休ませる。 |
| ③ |
ラディッシュは、輪切りにする。 パプリカ(黄)は、せん切りにする。 器にベビーリーフを盛り、ラディッシュ、パプリカをバランスよく盛り付ける。 ローストビーフは、完全に冷めてから薄切りにして盛り付ける。 エディブルフラワーを飾る。 |
Ｐｏｉｎｔ
牛モモ肉は室温に戻してから調理することにより、生焼けを防ぎ、ロゼ色に仕上げることが出来ます。
湯煎は本来、加熱しながら行いますが、火を止めても十分加熱出来ます。
肉が大きい場合は、湯を取り替えて長めに湯煎します。
火の通りが不十分な場合は、フライパンで長めに焼くとよいでしょう。
冷める前に切ると肉汁が出てしまうため、完全に冷めてから切りましょう。
素材について
＜北海道産牛肉＞
国産牛の生産量1位の北海道産牛肉は、脂のうまみ、赤肉の柔らかさが自慢です。
＜エディブルフラワー＞
食用の花のこと。
