材料はこんな感じ。牡蠣はパック入りなので、エキスがどうかなとちょっと心配です。この頃の牡蠣は昔と違って、牡蠣らしさが薄れているので、その辺はまあしょうがないかなと、期待はしていない。牡蠣は牡蠣でしょう。

まず、昆布とかつお節で出し汁を作ります。煮物の基本、いつもの段取りで、いい匂いがします。牡蠣と野菜は別鍋でにるので、出し汁は二つにわけます。

砂糖ざやは筋を取り除き、いったん水にさらします。しめじは根の部分を包丁で切り、あとは手でバラけさせます。

砂糖ざやは、沸騰したお湯でさっと茹でて、ザルで湯切りをしてボウルに移します。

牡蠣も水洗いしてボウルに入れ、これで準備完了。あとは煮るだけのスタートライン。

まず、牡蠣を出し汁に入れて、お酒・みりん・濃口しょう油で味付けして、軽く煮詰めます。そして牡蠣を取り出して、煮汁はそのまま保存しておきます。

別鍋の出し汁に、砂糖ざやとしめじを入れて、同じくお酒・みりん・濃口しょう油で味を整えます。

砂糖ざやが柔らかくなったら、器に砂糖ざやとしめじ、煮汁少々を盛り付けます。

その上に、先程の別鍋で煮た牡蠣を乗せます。

保存してあった牡蠣の煮汁に、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。

牡蠣と砂糖ざやの上から、とろみ餡をかけて出来上がりです。

食後の感想
やはり牡蠣があっさりしていて、ちょっと物足りないかな。どうしたら昔のような牡蠣らしい牡蠣を手に入れることができるのだろうか。もう、広島へ行くしかないのだろうか。